«Αυτό πρέπει να το δοκιμάσεις», το βιβλίο του Chef Άκη Πετρετζίκη

akis-petretzikis-cookbook
Share Button

Πως μπορεί ένα νέο βιβλίο μαγειρικής να προκαλέσει το ενδιαφέρον μέσα σε τόσο ανταγωνισμό; Φαίνεται ότι ο Άκης Πετρετζίκης βρήκε τον τρόπο και σήμερα, στο κατάμεστο εστιατόριο Fuga, παρουσίασε το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής από τις εκδόσεις Ψυχογιός, με τον ευρηματικό τίτλο «Αυτό πρέπει να το δοκιμάσεις». Όπως ειπώθηκε αργότερα κατά την παρουσίαση, αυτή τη φράση χρησιμοποιούσε συνεχώς ο σεφ κατά την προετοιμασία τού βιβλίου και οι συνεργάτες του “αγανακρισμένοι” τού πρότειναν να το κάνει τίτλο.

Στην παρουσίαση παρευρέθηκαν και μίλησαν οι:

Μύρωνας Στρατής, τραγουδιστής
Γιάννης Μπουροδήμος, R&D Director Akis Petretzikis Kitchen Lab
Γιώργος Τσούλης, Sous Chef Akis Petretzikis Kitchen Lab
Mary-Rose Ανδριανοπούλου, Marketing & Communication Director Akis Petretzikis Kitchen Lab
Δημήτρης Πούπαλος, Photographer
Δημήτρης Γκάζης, Creative Director busybuilding
Τίνα Webb, Food Stylist

Αν με ρωτούσε κάποιος τι ξεχώρισε περισσότερο, θα έλεγα, η δύναμη τής ομάδας. Μία παρέα, παρά το νεαρό τής ηλικίας τους, με περίσσιο επαγγελματισμό, ξεπερνώντας ταπεινά ένστικτα, δούλεψαν ομαδικά, το διασκέδασαν και παρουσίασαν ένα σπουδαίο αποτέλεσμα. Όπως αργότερα σχολίασε κατ’ ιδίαν και ο εκδότης κος Ψυχογιός, “κανένας δεν είναι εξυπνότερος απ’ όλους μαζί”, μία ιαπωνική παροιμία που ο ίδιος έχει φροντίσει να κοσμεί την αίθουσα συνεδριάσεων τού οίκου του. Στο καταλληλότερο σημείο πιστεύουμε.

10494421_807000642696079_593952533511614567_o

Η κα Πόπη Γαλάτουλα, υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων του εκδοτικού οίκου, Καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους και ευχαρίστησε τους χορηγούς τής βραδιάς. Χαρακτήρισε εξαιρετικό το βιβλίο, “Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο αυτή τη στιγμή”, όπως είπε χαρακτηριστικά.

Ακολούθησε η προβολή ολιγόλεπτου βίντεο που μας έβαλε στο πνεύμα της έκδοσης. Μας μετέφερε την ατμόσφαιρα και το ρυθμό τής προετοιμασίας τής παραγωγής όπου όλη η ομάδα δούλευε αλλά ταυτόχρονα απολάμβανε καθημερινά αυτό που γινόταν. Ο ίδιος ο σεφ, στο τέλος τού βίντεο χαρακτήρισε το βιβλίο ως “παρακαταθήκη ομαδικής δουλειάς” ενώ οι συνεργάτες του τον περιέγραψαν εμμέσως, επιλέγοντας ένα φαγητό που εκτιμούσε ο καθένας ότι τον αντιπροσώπευε καλύτερα.

Ο σεφ Άκης Πετρετζίκης πήρε το λόγο και μίλησε για το βιβλίο. Αξίζει εδώ να θυμίσουμε ότι ο σεφ είναι ο πρώτος νικητής στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef” και συμμετέχει σε πρωινή εκπομπή επιδεικνύοντας τις ικανότητές του στη μαγειρική.

Ευχαρίστησε όλους όσοι ήταν εκεί “αφήνοντας ότι άλλο είχατε να κάνετε”, όπως είπε και αναρωτήθηκε, “Τα περιοδικά μαγειρικής είναι αξιόλογα. Γιατί να πάρει κάποιος ένα βιβλίο; Για να το κάνει, αυτό πρέπει να έχει κάτι ιδιαίτερο” και συνέχισε για το πως ο ίδιος αντιλήφθηκε τη δουλειά που έπρεπε να γίνει.

“5 χρόνια έκανα τηλεόραση και δεν ένιωθα έτοιμος να κάνω αυτό το βήμα. Δεν ήθελα να επαναλάβω δουλειές άλλων αλλά να κάνω κάτι καινούργιο και ολότελα δικό μου. Για αυτό και δουλέψαμε με την ομάδα 2,5 χρόνια. Είναι πολύ σημαντικό να συμμετέχεις σε μία ομάδα να κάνεις κάτι που δεν θα σου ανήκει, εμένα αυτό με ξεπερνάει. Μετά από 1,5 χρόνο άρχισε να αποκτάει μορφή. Ήταν μία δύσκολη παραγωγή, ακόμα και για τον Ψυχογιό. Όμως, ακόμα και αν δεν βρίσκαμε εκδότη, θα το τυπώναμε σε μερικά αντίτυπα για εμάς”.

“Επεξεργαστήκαμε 3,5 χιλιάδες συνταγές και καταλήξαμε στις 160 που συμπεριλάβαμε στο βιβλίο από τις οποίες μία μόνον δεν είναι δική μας. Δουλέψαμε όλες τις λεπτομέρειες, ακόμα και τους χρόνους ώστε να ισχύουν και για έναν άπειρο μάγειρα που μαγειρεύει στο σπίτι του. Θέλαμε να είναι χρηστικό για αυτό και το χωρίσαμε σε 12 ενότητες ώστε να δίνει αφορμή για μαγείρεμα, για το πάρτι, για το ματς με φίλους, για παιδικό πάρτι, για πικ νικ στην εξοχή κ.λπ.. Θέλαμε να αναδείξουμε το έπιπλο τραπέζι όχι ως ένα εργαλείο στο οποίο μαγειρεύεις και μετά κάθεσαι και τρως αλλά ως ένα κομμάτι που συνδέει την οικογένεια και την παρέα. Βάλαμε μέσα 5 σελιδοδείκτες ώστε να μπορεί κάποιος να σημαδέψει πολλές συνταγές ταυτόχρονα”.

 

10479323_807004879362322_2981556514987374556_o

Ο Μύρωνας Στρατής αναφέρθηκε στο σεφ ως το δεύτερο λόγο για τον οποίο έβλεπε τηλεόραση το πρωί. “Όταν έχανα κάποια εκπομπή φρόντιζα να τον βλέπω σε μαγνητοσκόπηση”, είπε. “Συνήθως αναφερόταν στις δημιουργίες του με την έκφραση ‘το καλύτερο…’. Εντάξει ρε φίλε, μπορεί να είναι καλό αλλά ‘το καλύτερο’; Πως γίνεται;”.

“Στην προετοιμασία αυτού του βιβλίου κατάλαβα γιατί το έλεγε. Ο άνθρωπος τρελαίνεται, δεν είναι καλά, παθιάζεται. Ναι, τελικά όταν έλεγε ότι κάτι είναι το καλύτερο, ήταν το καλύτερο. Αυτό το βιβλίο ξεπερνάει τα ελληνικά δεδομένα, είναι ήδη ένα old times classic, ότι καλύτερο έχω δει”.

Ο σεφ μας εκμυστηρεύτηκε ένα περιστατικό που φαίνεται ότι τον ωρίμασε πολύ γρήγορα επαγγελματικά. “Την 1η εβδομάδα στην τηλεόραση έκανα την gipsy tart, μία τάρτα με δύο υλικά. Πήγα στο σπίτι και άνοιξα το Facebook όπου διαπίστωσα ότι όλοι με έβριζαν. Δεν μπορούσαν να πετύχουν το αποτέλεσμα που είδαν στην εκπομπή. Εγώ είχα δοκιμάσει τη συνταγή στο εστιατόριο την προηγούμενη μέρα και όλα πήγαν καλά. Ζήτησα από τη γειτόνισά μου τη Ντέπη να δοκιμάσει να το κάνει και απέτυχε. Τελικά διαπίστωσα ότι η συνταγή πετυχαίνει μόνον αν έχεις δυνατό, επαγγελματικό μίξερ. Φυσικά προσέλαβα την Ντέπη ως δοκιμάστρια των συνταγών. Κατάλαβα πόσο υπεύθυνη είναι η θέση, δεν μπορείς να δίνεις συνταγές μόνον για προσωπική ικανοποίηση”.

 

10857164_807004946028982_2939980040347137274_o

Ο Γιάννης Μπουροδήμος περιέγραψε λακωνικά τη στιχομυθία στο τηλέφωνο πριν τη συνεργασία με το συγγραφέα τού βιβλίου, “- Έχεις δουλειά; – Όχι – Θέλεις να δουλέψουμε μαζί; – Ναι”.

Μας περιέγραψε το ιστορικό των συνταγών που επεξεργάστηκε η ομάδα και στο πως κατέληξε στη σχεδίαση τού βιβλίου.

Εδώ, ο ίδιος ο συγγραφέας σχολίασε τα κριτήρια με τα οποία στελεχώθηκε η ομάδα, “δεν προσλάβαμε επαγγελματίες αλλά ανθρώπους που να τους αρέσει αυτό που κάνουν”.

Ο Γιώργος Τσούλης, παιδικός φίλος τού συγγραφέα, “το δεξί μου χέρι” όπως τον χαρακτήρισε ο Άκης Πετρετζίκης, μίλησε για τη δική του εμπειρία από την επαγγελματική συνεργασία με το σεφ. “Κατάφερε να μου βγάλει όλο το ταλέντο επεξεργαζόμενος τις αμέτρητες συνταγές, εξελίχτηκα, έμαθα πολλά”.

10861128_807005432695600_3280881269988592902_o

Η Mary-Rose Ανδριανοπούλου ήταν ο μαέστρος όπως την αποκάλεσε ο συγγραφέας. Χαρακτήρισε το έργο ως “ωραία ιδέα” και μίλησε για την επιλογή και οργάνωση τής ομάδας. “Ο καθένας πήρε την αρχική ιδέα και την πήγε ένα βήμα παραπέρα”, είπε χαρακτηριστικά για την ποιότητα των συνεργατών της. “Απών είναι μόνον ο φωτογράφος Δημήτρης Πούπαλος για επαγγελματικές υποχρεώσεις στο εξωτερικό”.

Ο Δημήτρης Γκάζης χαρακτήρισε την ομάδα ως “τρελή” και εξήρε την ικανότητα τού σεφ να επιλέγει συνεργάτες. “Είναι πληθωρικός διότι αγαπάει τη μαγειρική. ΄Του αρέσει να πηγαίνει μπροστά μαγειρεύοντας συνέχεια”, είπε και έκλεισε λέγοντας “Ήταν όλα πολύ δύσκολα, αλλά περάσαμε καλά. Δύσκολα διότι δεν δουλεύαμε σε στούντιο αλλά έξω, εκεί όπου προτείνονταν οι συνταγές. Είναι κάτι παραπάνω από βιβλίο μαγειρικής”.

Η Τίνα Webb εξέφρασε τη χαρά της για τη συμμετοχή της σε αυτό το έργο. Θυμήθηκε “το παιδί” πριν 5 χρόνια στο master chef. “Μπράβο, τα έκανες όλα. Πήρα πολλά από αυτή τη συνεργασία. Ευχαριστώ που με αγκαλιάσατε σαν τη μαμά τού λόχου και με ακούγατε”. Εδώ ακούστηκε ο σεφ να σχολιάζει “Δεν μπορούσαμε να μην σε ακούμε!”, υπονοώντας αστειευόμενος την επαγγελματική αυστηρότητα τής κας Webb.

10714284_807007506028726_2957385431639138827_o

“Το βιβλίο δεν είναι μόνον για την Ελλάδα αλλά για όλες τις μητροπόλεις. Πιστέψτε με, διαβάζω πολλά βιβλία για μαγειρική”.

Τις ομιλίες έκλεισε ο συγγραφέας με τη χαρακτηριστική φράση “Το βιβλίο μου δεν είναι βιβλίο μου. Δούλεψαν πολλοί για αυτό”, επιβεβαιώνοντας πάλι το ομαδικό πνεύμα τής ομάδας, όπως σχολιάστηκε στην αρχή τού κειμένου. Ευχαρίστησε πάλι όλους τους συντελεστές και ειδικά ευχαρίστησε την Πένυ Ψυχογιού η οποία “πίστεψε σε κάτι που δεν είχε δει καν και έκανε υπομονή 3 χρόνια. Ήθελε ακόμα και να βοηθήσει οικονομικά για να μπορέσουμε να ολοκληρώσουμε την έκδοση”.

905892_807005942695549_7917701743276135272_o

Ακολούθησαν αστεϊσμοί μεταξύ των μελών τής ομάδας και το κοινό έκανε ερωτήσεις που αφορούσαν την επιρροή τού σεφ και τα μελλοντικά του σχέδια στις οποίες ο συγγραφέας απάντησε εκτεταμένα και με πολλά προσωπικά στοιχεία.

Μένουμε στην τελευταία ερώτηση για το εάν έχει μία αγαπημένη συνταγή. “Έχω αγαπημένα υλικά, όχι συνταγές. Το ταχίνι θεωρώ ότι είναι το αγαπημένο μου και το χρησιμοποιώ έξυπνα μέσα στις συνταγές για να το απολαύσουν όλοι. Δεν βαδίζω στα σίγουρα, δοκιμάζω νέα πράγματα συνεχώς”.

“Όταν με ρωτούν που δουλεύω, απαντάω, ‘Στο μεγαλύτερο εστιατόριο τής Ελλάδας, την τηλεόραση'”, είπε ο συγγραφέας και ευχαρίστησε πάλι τους παρευρισκόμενους και τόνισε και με αυτή την ευκαιρία την αξία τής ομαδικής δουλειάς, “όποιος λέει ότι πέτυχε επειδή είναι μάγκας λέει ψέματα, μόνον με συνεργάτες μπορείς να πας μπροστά”.

Πηγή: Bookia.gr
Share Button

The Author

Η ομάδα των Εκδόσεων Ψυχογιός

Όταν κλείνει ένα βιβλίο, ανοίγει ένας κύκλος επικοινωνίας. Ζήστε την εμπειρία. Εσείς κι εμείς πάντα σ' επαφή!